Après un premier épisode consacré à l’hygiène des chambres et à la mise en place des solutions Oasis Pro™ d’Ecolab, le Radisson Hotel Reims poursuit son témoignage aux côtés de PLG. Cette fois, direction les cuisines de l’établissement, au cœur d’un autre enjeu essentiel pour l’hôtellerie-restauration : le lavage de la vaisselle professionnelle.
Dans cette nouvelle interview croisée, Timothé Prétat, Chef de cuisine du Radisson Hotel Reims, Stéphanie Gagnoux, Directrice de l’établissement, et Benjamin Demoulin, Commercial HoReCa PLG, reviennent sur l’intégration de la gamme SOLID d’Ecolab, dont le détergent SOLID Clean M, au quotidien de la plonge.
Une solution pensée pour répondre aux exigences d’un hôtel quatre étoiles : performance, simplicité d’utilisation, sécurité des équipes, maîtrise des consommations et réduction des déchets d’emballage.
De l’hygiène des chambres à la cuisine : une même logique d’accompagnement
Dans le premier épisode, le Radisson Hotel Reims mettait en lumière l’importance d’une hygiène visible, homogène et rassurante dans les chambres. Avec Oasis Pro™, l’objectif était clair : simplifier le quotidien des équipes d’entretien tout en garantissant une qualité constante.
Ce deuxième volet prolonge cette démarche côté cuisine, car dans un hôtel avec restaurant, l’expérience client ne s’arrête pas à la chambre. Elle se joue aussi en cuisine, en salle, et jusque dans la plonge, où la fiabilité des produits d’hygiène conditionne la fluidité du service.
Pour Stéphanie Gagnoux, l’enjeu reste le même : s’appuyer sur un partenaire capable d’apporter une solution durable et adaptée aux réalités du terrain.
En cuisine, la plonge doit rester simple, efficace et sans friction
Dans une cuisine professionnelle, chaque détail compte. Le lavage de la vaisselle doit suivre le rythme du service, sans générer de contraintes supplémentaires pour les équipes. Approvisionnement, dosage, manipulation, stockage, sécurité : autant de points qui peuvent rapidement devenir des sources de perte de temps ou d’inconfort.
C’est précisément pour répondre à ces besoins que PLG a recommandé la gamme SOLID d’Ecolab pour la partie cuisine du Radisson Hotel Reims.
Timothé Prétat, Chef de cuisine, souligne notamment l’intérêt du format solide au quotidien :
C’est un produit solide, il n’y a pas besoin de réapprovisionner souvent. C’est quelque chose qui dure longtemps dans le temps. On le change une fois par mois, voire tous les mois et demi.
Un avantage concret par rapport à certains formats liquides, qui nécessitent des remplacements plus fréquents.
Comparé à des produits liquides, que l’on est amenés à changer une fois par semaine, on gagne en confort. Et puis il n’y a pas de fuites : c’est ce que l’on apprécie.
SOLID Clean M d’Ecolab : un détergent solide pour lave-vaisselle professionnel
Au cœur de cette organisation, le détergent SOLID Clean M d’Ecolab s’inscrit dans la gamme SOLID : une solution de lavage vaisselle professionnelle en format solide, conçue pour les environnements exigeants comme l’hôtellerie-restauration.
Associée à un système de dosage automatisé, la solution permet de délivrer la juste quantité de produit nécessaire au lavage, en limitant les manipulations et en contribuant à une meilleure maîtrise des consommations.
Pour Benjamin Demoulin, Responsable HoReCa secteur PLG, le choix de la gamme SOLID répondait à une problématique très opérationnelle :
La priorité était de fluidifier l’utilisation de chaque produit, pour que ce soit le plus simple, le plus efficace, le plus économique et le plus écologique possible.
Il précise également l’intérêt du système en cuisine :
La capsule, associée à un doseur automatisé, permet d’utiliser uniquement la quantité de produit nécessaire lorsque la plonge fonctionne. Cela permet de réaliser des économies et d’assurer un meilleur suivi des consommations.
Moins de manipulations, plus de place et davantage de confort pour les équipes
Au-delà de la performance de lavage, le format solide répond aussi à des enjeux très concrets d’organisation en cuisine. Dans les espaces professionnels, notamment lorsque les zones de stockage sont limitées, chaque gain de place compte.
Timothé Prétat y voit un bénéfice direct pour ses équipe :
Le fait de changer moins fréquemment le produit permet aussi de gagner de la place, même dans les petites structures, notamment en termes de rangement.
Cette réduction de la fréquence de remplacement contribue également à limiter les interruptions, les manipulations et les risques liés aux fuites ou aux surdosages.
Résultat : une solution plus simple à intégrer dans les routines quotidiennes de la plonge.
Un audit terrain pour recommander la solution la plus adaptée
Comme pour les chambres, la démarche PLG ne repose pas uniquement sur la fourniture d’un produit. Elle commence par l’écoute du besoin et l’analyse du terrain.
Avant la mise en place des solutions, Benjamin Demoulin a échangé avec la direction de l’hôtel afin d’identifier les priorités : simplicité pour les équipes, efficacité opérationnelle, maîtrise économique et cohérence avec les engagements durables de l’établissement.
La Directrice du Radisson m’a contacté afin que nous lui proposions des solutions les plus simples possible pour ses équipes. Nous avons donc réalisé un audit de l’hôtel.
Cette approche permet de construire une recommandation personnalisée, adaptée aux usages réels de l’établissement et aux contraintes propres à l’hôtellerie-restauration.
PLG, un partenaire hygiène au quotidien pour l’hôtellerie-restauration
Pour le Radisson Hotel Reims, l’accompagnement PLG ne s’arrête pas à l’installation. Il s’inscrit dans une relation continue, fondée sur le conseil, le suivi et l’adaptation aux besoins des équipes.
Stéphanie Gagnoux rappelle l’importance de cette présence :
L’accompagnement de PLG se fait au quotidien. Nous avons besoin que l’entreprise soit là, qu’elle puisse nous conseiller et nous aider à trouver la meilleure solution pour les équipes et pour les clients.
Dans un établissement quatre étoiles, cette exigence prend une dimension stratégique. Les solutions d’hygiène doivent être fiables, simples à utiliser et cohérentes avec l’image de qualité attendue par les clients.
Une solution recommandée par le Radisson Hotel Reims
Après les solutions Oasis Pro™ pour les chambres, la gamme SOLID d’Ecolab confirme la continuité d’une collaboration fondée sur la confiance, le conseil et l’efficacité terrain.
Pour Stéphanie Gagnoux, l’expérience est suffisamment concluante pour être partagée avec d’autres professionnels du secteur :
Si j’étais questionnée par des confrères, je recommanderais volontiers cette solution proposée par PLG.
Un témoignage qui illustre la vocation de PLG : accompagner les professionnels de l’hôtellerie-restauration avec des solutions concrètes, performantes et durables, adaptées à leurs métiers et à leurs équipes.
Découvrez l’interview croisée
Plongez dans l’univers de la gamme SOLID par Ecolab
Avec le Radisson Hotel Reims, la gamme SOLID d’Ecolab démontre tout son intérêt en cuisine professionnelle : une solution de lavage vaisselle solide, sécurisée, durable et pensée pour simplifier le quotidien des équipes.
